Hartweizen- und Emmerdunst
Bei beiden Mehlen in diesem Paket handelt es sich um Dunst, eine Mahlfeinheit, die zwischen gewöhnlichem Mehl und Griess liegt. Dunst ist ideal für die Pasta-Herstellung von Hand – er verleiht der gekochten Pasta ihren typischen Biss. Sowohl Timilia-Hartweizen als auch Emmer sind Getreidesorten, die seit Tausenden von Jahren kultiviert werden. Dank ihrer Robustheit eignen sie sich besonders gut für den ökologischen Ackerbau, bei dem auf den Einsatz von Pestiziden und Kunstdünger verzichtet wird. Der dem Hartweizen verwandte Emmer ist dabei eine willkommene Alternative, weil er auch in der Schweiz wächst. Beide Dunste sind halbdunkel, enthalten also einen gewissen Schalenanteil und auch den Keimling, der besonders viele wertvolle Nährstoffe enthält. Die daraus hergestellte Pasta hat einen entsprechend höheren Nährwert und ein intensiveres Aroma als übliche Pasta: Emmer-Pasta kommt etwas nussig daher, der Timilia-Hartweizen verleiht Pasta einen würzig-rustikalen Geschmack mit dezenter Zimtnote.
Pasta machen
Sowohl der Timilia-Dunst von Valdibella aus Sizilien als auch der Emmer-Dunst vom Biohof Dusch aus dem Domleschg sind ideal für die Herstellung von Hartweizenpasta. Für diese Pasta wird ein Teig aus Dunst und Wasser hergestellt, aus dem man Pastasorten wie Orecchiette, Gnocchi Sardi oder Cavatelli formt. Die beiden Dunste können aber auch für Eierpasta wie Tagliatelle oder Ravioli verwendet werden. Alles weitere erfährst du im Buch «Pasta»!
Kooperation
Entstanden ist dieses Paket als Kooperation zweier Zürcher Start-ups mit den gleichen Wertvorstellungen. Crowd Container und die Edition gut setzen sich beide für hochwertige Lebensmittel ein, die nicht nur ihren Kund*innen Freude bereiten sollen: Eine sorten- und artenreiche Landwirtschaft mit gesunden Böden und existenzsichernde Preise für die Bäuerinnen und Bauern sind dabei genauso zentral wie das Kulinarische.
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